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王八的做法 —— 清燉甲魚湯

2018-9-14 15:31| 發布者: 白露| 查看: 18| 評論: 0

摘要: 王八是一種美味又滋補的食材,做法也多種多樣,最簡單的就是清燉了,要怎么樣才能燉好一鍋湯呢?看看菜譜吧。

甲魚,又別名王八。俗話說,千年王八萬年龜,王八也是一種很滋補的食材,現在一起來學習一下清燉甲魚湯的做法吧。

 

主料:

甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

 

做法: 

1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,提起控凈血,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內臟后,用清水洗凈。


2、接著放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理干凈,不然相當影響口感的。


3、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.,還要把甲魚全身的烏黑刮凈時.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了。

4、甲魚加工完成后,放在碗里,筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以了,由于火腿是咸,所以鹽放少點就行,最后加料酒。


5、然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加一個小時吧。

這樣,一鍋美味有滋補的清燉甲魚湯就做好了,是不是很簡單呢,趕快動手實踐一下吧,你也可以的。

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