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天熱怕下廚涼菜鹵菜賣得俏

2018-9-14 11:17| 發布者: 蔣倩| 查看: 18| 評論: 0

摘要:   炎炎夏日,鹵菜和涼拌菜成為不少市民的“心頭好”。不想進廚房時,買點鹵菜回來就能吃上一頓;胃口不好時,做點涼拌菜開開胃,清爽又可口。不過,在夏季,吃鹵菜和涼拌菜要格外注意。由于夏季氣溫較高,微生物繁 ...

  炎炎夏日,鹵菜和涼拌菜成為不少市民的“心頭好”。不想進廚房時,買點鹵菜回來就能吃上一頓;胃口不好時,做點涼拌菜開開胃,清爽又可口。不過,在夏季,吃鹵菜和涼拌菜要格外注意。由于夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易于流行的季節。而涼拌菜由于未經過高溫加熱,十分容易造成細菌感染。此外,在高溫條件下,鹵菜也很容易變質。專家提醒,買回的鹵菜最好回鍋再吃,自拌涼菜時,一定要注意衛生。氣溫升高,鹵菜店前排長隊

                   

  6月29日,宜城最高氣溫33℃,天氣已開始變得悶熱起來。上午11點多鐘,記者在迎江區先鋒巷美食一條街注意到,街上幾家鹵菜店的生意都很好,來買鹵菜的人幾乎沒斷過。在一家鹵菜店前,正在排隊的徐女士告訴記者,天一熱就不想進廚房,再加上上班累,中午想午睡下,就買些鹵菜和涼拌菜帶回家將就著吃下。徐女士買了鹽水鴨、豬耳朵,海帶絲和鹵干,“這家鹵菜店品種豐富,每天變換著花樣買,也不容易吃膩。”徐女士說。

  在餐館里,涼菜也是很多顧客的首選。6月29日晚飯時間,記者走進湖心中路一家餐館發現,幾乎所有人的餐桌上都擺有涼菜,皮蛋豆腐、拍黃瓜、涼拌木耳、涼粉……品種豐富。正在跟朋友就餐的黃蕭一共點了5道菜,其中有三道都是涼菜,有涼拌蕨根粉、涼拌苦菊、皮蛋豆腐。她說,夏天胃口不好,就愛吃涼拌菜,開胃、爽口。

  鹵菜和涼拌菜雖然美味,但夏天吃尤其要謹慎,切不可貪食。市民李默琴就因吃了不潔的涼拌菜和鹵菜進了醫院。據李默琴介紹,6月30號中午她在下班途中買了些鹵雞爪、醬鴨和涼拌海帶絲、涼拌豆腐皮帶回家,中午和晚上連吃了兩頓,結果晚上就開始上吐下瀉,肚子痛得厲害,第二天去醫院,醫生檢查說是得了急性腸胃炎。

  購買鹵菜、涼拌菜,安全衛生最重要

  7月1日,記者從市立醫院消化內科了解到,夏季是胃腸道疾病高發的季節,不良的生活習慣和飲食方式都可能導致胃腸道受損,甚至誘發急性腸胃炎。尤其是不潔的食物,極易引發胃腸道疾病的發生。

  夏季氣溫高,細菌容易滋生,食物存放久了容易霉變,一些路邊小販的食物、大排檔和燒烤攤上的海鮮、肉類,甚至一些超市和鹵菜店出售的涼菜等都可能因氣溫升高等原因,導致不清潔或不新鮮,這些可能攜帶著幽門螺桿菌、金黃色葡萄球菌等的食物進入胃腸道后,很容易引起急性胃腸炎,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

  近日記者就在走訪中發現,街頭許多涼拌菜、鹵菜攤點經營條件差,沒有相應的低溫冷藏、滅菌設施。據悉,一般加工后的鹵菜在22~24℃存放6小時即會變質,鹵汁存放時間超過2小時或隔夜即不得再食用。

  市食品藥品監督管理局的相關工作人員也指出,涼拌菜由于制作工序簡單、儲存條件差,夏季氣溫高,極易導致細菌繁殖。建議市民在選購鹵菜、涼拌菜時,要選擇持有衛生許可證的經營店,不要買流動攤點出售的涼拌菜、鹵菜;如果選擇到露天集貿市場、街頭去購買,應注意操作人員是否戴口罩、其做法是否衛生,備選的菜有無防塵罩匣;買回來的鹵菜、涼拌菜要盡快吃完,鹵菜最好回鍋再吃。隔餐或隔夜的鹵菜、涼拌菜一定要注意貯存條件,重新食用前要確認有沒有變質。

  此外,在餐館就餐時也要注意,餐館加工涼拌菜必須要設有加工專間,加工專間有明確要求,要做到“五專”:專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

  自拌涼菜隱患多,需格外注意衛生

  “90”后姑娘儲琳自稱“吃貨”,最愛自己動手做菜。每到夏天,開胃爽口的涼拌菜便是她的最愛。在儲琳看來,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里的營養。有研究顯示,蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上的溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞。而且,與煎、炒、炸等烹飪方式相比,涼拌的菜少油膩,清淡爽口,能提高人的食欲,開胃下飯。

  所以,在儲琳的餐桌上,西紅柿拌白糖、拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌木耳、蒜泥茄子等都是夏天的主角。她在做涼拌菜時,為了口感更好,還會把拌好的蔬菜放在冰箱里冷藏20分鐘再拿出來吃。

  不止是儲琳,很多人夏天都會在家做上一兩道涼拌菜。不過,隨著西紅柿拌白糖的危害揭秘后,不少人對于涼拌菜都開始心存疑慮。前段時間,網上流傳的帖子稱,西紅柿拌白糖危害大,因為螨喜歡在白糖、片糖、糖漿中取食,大多是通過飲食被吃進體內使人患病,不僅可致腹瀉,而且還可鉆入腸粘膜,形成潰瘍。因此,有些人吃了西紅柿拌白糖后就出現了腹瀉、腹痛等癥狀,服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。

  對于涼拌菜可能存在的安全隱患,市立醫院消化內科副主任醫師汪文生指出,做涼拌菜一定要注意衛生,要挑選新鮮蔬菜,用清潔的水多沖洗幾遍。菜洗凈后,最好能用煮沸的水燙幾分鐘。切涼拌菜的刀和案板,最好也用開水沖燙消毒,不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜;拌涼菜時,應用干凈的筷子,不要用手拌;做涼拌菜時應吃多少做多少,拌好的菜一次吃完,剩余的涼拌菜易變質。此外,不要把切好的涼拌菜放入冰箱內冷藏。

  溫馨提示:

  夏日涼拌菜有禁忌

  含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

  當然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。查燦華整理

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